春季阳气初升，肝气升发，在饮食上应选择有利于阳气、肝气升发之品。在五味中，酸味入肝，具有收敛之性，而辛味发散，利于阳气、肝气的升发。因此，春季应当少食酸味食物、多吃辛味食物。

而根据中医五行理论，肝属木，脾属土，春季肝气旺盛，容易克脾土，故春季还应多食甘味以养脾气。

春季饮食的具体选择，宜羊肉、猪肉，用牛油烹调，因牛属土，春属木，木能克土，故用牛油可避免脾土被伤。春季宜食甘，粳米饭、牛肉、枣皆甘。

春季饮食选择应少食酸、多吃甘、辛，这虽是一般原则，但还要具体情况具体分析，要结合个人身体情况，比如素体肝虚，可以多吃酸味以养肝气。

在此推荐三款春季养肝食疗方：

茯苓粥。取茯苓50克、苡仁30克、大米100克，加水共煮成粥，分2次食用，每天一次，具有健脾和胃、利水渗湿的作用。

枸杞子粥。取枸杞子50克、大米100克，加水共煮成粥，每天分2次食用，可滋阴补血、益精养肝。

扁豆淮山药粥。取白扁豆100克、淮山药50克、大米100克，加水共煮成粥，每天分2次服用，具有健脾和中、助消化的作用。

需提醒的是，辛、甘食物也不宜吃太多，辛味发散，如果吃太多会使阳气发散太过受到损伤；甘味吃得太多则容易生湿生痰。

河南省中医院张欣蕊